Chips di cotenna

Di





Un detto dice:

"del maiale non si butta via nulla", ed è vero!
La cotenna, conosciuta come cotica, non è altro che la pelle del maiale.
La cotenna è spesso utilizzata per realizzare ricette saporite e tradizionali come "cotica e fagioli" o la "cassoeula".
Vi propongo qui una ricetta diversa dal solito, uno sfizioso antipasto.
Accompagnato da salse a vostro piacimento, io preferisco la Senape e la Barbecue.




Procedimento
Pulire la cotenna, eliminando peli e grasso.
Fare cuocere in acqua bollente, per circa 30 minuti, poi scolarla.
Tagliarla a pezzi, della grandezza di circa 2 cm
Asciugare i pezzi di cotenna, con un foglio di carta assorbente o uno strofinaccio e poggiarli su una teglia rivestita con carta da forno.
Preriscaldare il forno a 120°C ed infornare per 3 ore.
Togliere la cotenna dal forno e fare intiepidire.
In una pentola o padella, versare abbondante olio di arachidi e fare riscaldare.
Quando l'olio sarà caldo, aggiungere i pezzi di cotenna e friggerli.
Quando inizieranno a diventare gonfi e croccanti, toglierli dal fuoco e poggiarli su carta assorbente in modo da far asciugare l'olio in eccesso.
Aggiungere il sale, il pepe e servire con salse a piacere.

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