A L C H I M I E

  Il Vino cotto.."U' vinu cottu"   Per la preparazione del vino cotto si utilizza il mosto dell'uva, il periodo di preparazione è naturalmente quello della vendemmia.   Viene utilizzato per la preparazione di dolci natalizi o bevuto come liquore di fine pasto. Un'ottimo rimedio anche contro la tosse, il mal di gola e fa bene anche al cuore.   Nella fase di cottura del mosto, si provoca la caramellizzazione degli zuccheri che danno al vino cotto un potere antiossidante due o tre volte superiore a quello del vino bianco.   Preparazione: Si pone il mosto di uva in una grande pentola e si fa bollire lentamente...ore e ore di fuoco lento per far restringere il liquido zuccherino. Nella pentola si mette anche un sacchettino di tela ben chiuso, contenente della cenere di vite "Magghiola" Essa libera i sali minerali contenuti ed agisce da sostanza tampone nel processo di ebollizione e concentrazione del mosto. Quando il volume del liquido si è ridotto alla met...

  Questa una ricetta del bisnonno di mia moglie..." ù ziu Arfiu " (lo zio Alfio) Una ricetta di famiglia tramandata negli anni (dal 1850 ) Si tratta di un secondo di pesce (polpi) abbastanza semplice e sbrigativo e direi anche buono! La descrizione e la sua preparazione mi è stata descritta da un'appunto trovato per caso, tra le pagine di un libro di cucina. INGREDIENTI: Polpi  mollica di pane formaggio pecorino pomodori cipolla basilico aglio vino bianco olio EVO sale e pepe PREPARAZIONE: I polpi vanno fatti bollire in acqua salata ed alla fine spellati e tagliati a pezzetti. Far soffriggere una cipolla e preparare una salsa di pomodoro e basilico. La mollica di pane và fritta con un filo di olio.  "muddica atturrata" In un'altra padella soffriggere con olio due spicchi di aglio tagliato finemente, aggiungere i polpi cotti e tagliati e continuare a soffriggere sfumando con del vino bianco. Quando il vino sarà quasi tutto evaporato, aggiungere un pò della mu...