A L C H I M I E

Un detto dice: "del maiale non si butta via nulla", ed è vero! La cotenna, conosciuta come cotica, non è altro che la pelle del maiale. La cotenna è spesso utilizzata per realizzare ricette saporite e tradizionali come "cotica e fagioli" o la "cassoeula". Vi propongo qui una ricetta diversa dal solito, uno sfizioso antipasto. Accompagnato da salse a vostro piacimento, io preferisco la Senape e la Barbecue. Procedimento Pulire la cotenna, eliminando peli e grasso. Fare cuocere in acqua bollente, per circa 30 minuti, poi scolarla. Tagliarla a pezzi, della grandezza di circa 2 cm Asciugare i pezzi di cotenna, con un foglio di carta assorbente o uno strofinaccio e poggiarli su una teglia rivestita con carta da forno. Preriscaldare il forno a 120°C ed infornare per 3 ore. Togliere la cotenna dal forno e fare intiepidire. In una pentola o padella, versare abbondante olio di arachidi e fare riscaldare. Quando l'olio sarà caldo, aggiungere i pezzi di cotenna e...

  Ricetta   I cardi in pastella sono dei cardi bolliti, passati in pastella e fritti. Ingredienti Per la pastella : §   farina 00: 250 gr §   lievito di birra: 6 gr §   zucchero: 1 pizzico §   sale: 1 pizzico §   acqua tiepida: q.b. §   cardi: 3-4 §   limone: 1 §   farina: 1 cucchiaio §   sale q.b §   per friggere: olio d’oliva       Procedimento   Pulite i cardi rimuovendo le estremità e le parti più dure. Tagliateli per la lunghezza e metteteli man mano in una ciotola con acqua, limone e il cucchiaio di farina sciolta in un poco di acqua. L’aggiunta della farina serve a togliere il caratteristico sapore amarognolo dei cardi.  Aggiungere il sale e far cuocere per un tempo variabile da 30 a 60 minuti. Il tempo di cottura è solo indicativo perché dipende moltissimo dalla tenerezza dei cardi.   I cardi sono cotti quando infilzando con una forchetta il...

  Ingredienti 400 g          Anelli Siciliani Per il ragù: 300 g              Carne bovina (macinata) 300 g              Carne di suino (macinata) 1/2                  Cipolle 1                      Carote 2                     coste Sedano 1/2                 bicchiere Vino bianco 3                     cucchiai Concentrato di pomodoro 700 ml...

  PREPARAZ IONE Per realizzare il pesto di pistacchi:  sbucciate lo spicchio di aglio e dividetelo a metà, poi togliete l’anima  1 . Potete versarlo in acqua fredda e contare un minuto dall’inizio del bollore  2 : in questo modo risulterà più digeribile e delicato. Nel bicchiere di un mixer versate i pistacchi (200 g) e il Grana Padano DOP grattugiato (35 g)  3 . Aggiungete l’olio (100 g)  4 , l’aglio (1)  5  e l’acqua  6 . Unite anche le foglie di basilico (50 g)  7  e la scorza grattugiata del limone  8 , salate, pepate e frullate fino ad ottenere una consistenza cremosa e omogenea  9 .

  Ci siamo, è arrivato il momento di seminare i nostri peperoncini e dare il via ad una nuova stagione piccante! cosa serve: Semi correttamente conservati Un contenitore di plastica Un rotolo di panno carta o dei “panni spugna” da cucina Una  serpentina  o  tappetino riscaldante   caratteristiche fondamentali di un buon contenitore per la germinazione dei peperoncini: Il contenitore  deve essere sterile , assicurati quindi di disinfettarlo prima di collocarvi i semi. Il contenitore deve avere un coperchio, possibilmente con un foro nella parte centrale. Il contenitore deve svilupparsi più in larghezza che in altezza.   Il procedimento: Adesso che abbiamo tutto l’occorrente possiamo mettere i semi a germogliare, ecco come fare: Dopo aver sanificato il contenitore, adagia sul fondo due/tre strati di panno carta (panno carta, quello spesso, non un semplice scottex) o uno strato di panno spugna (quello ...

  Le Auxine  Le auxine vanno considerate come uno degli ormoni fondamentali del mondo vegetale. Le loro funzioni sono innumerevoli, ma ci limiteremo ad elencare quelle maggiormente note e più interessanti per noi amanti di peperoncino e, più in generale, di giardinaggio e coltivazione.  Effetti noti delle Auxine:  effetti benefici sulla plasticità ed elasticità della parete cellulare crescita dell’attività respiratoria delle cellule vegetali miglioramento della sintesi di macromolecole come l’RNA e le proteine controllo sul corretto sviluppo delle cellule e sulla loro corretta differenziazione (ad esempio sulla corretta formazione di foglie e radici) Funzione di “trigger”, ovvero di “grilletto”, il segnale che da il “via” alla crescita di una pianta, delle foglie, dei fiori e dei frutti. In pratica le auxine sono il “comandante” che da l’ordine e le cellule dei meri esecutori. Come produrre le Auxine in casa Adesso che abbiamo ben chiari gli effetti di questa in...