I Polpi di zio Alfio

Di

 


Questa una ricetta del bisnonno di mia moglie..."ù ziu Arfiu" (lo zio Alfio)

Una ricetta di famiglia tramandata negli anni (dal 1850 )

Si tratta di un secondo di pesce (polpi) abbastanza semplice e sbrigativo e direi anche buono!

La descrizione e la sua preparazione mi è stata descritta da un'appunto trovato per caso, tra le pagine di un libro di cucina.


INGREDIENTI:

Polpi 

mollica di pane

formaggio pecorino

pomodori

cipolla

basilico

aglio

vino bianco

olio EVO

sale e pepe


PREPARAZIONE:

I polpi vanno fatti bollire in acqua salata ed alla fine spellati e tagliati a pezzetti. Far soffriggere una cipolla e preparare una salsa di pomodoro e basilico.

La mollica di pane và fritta con un filo di olio. "muddica atturrata"

In un'altra padella soffriggere con olio due spicchi di aglio tagliato finemente, aggiungere i polpi cotti e tagliati e continuare a soffriggere sfumando con del vino bianco.

Quando il vino sarà quasi tutto evaporato, aggiungere un pò della muddica atturrata e un pò della salsa di pomodoro e pepare, mescolando per qualche minuto.

Il piatto da portata và preparato a strati:

primo strato di polpi innaffiato con vino bianco, secondo strato di mollica tostata, infine salsa e formaggio pecorino e così di seguito.

Si accompagna con Vino Siciliano, DOC dell'Etna, un Etna Bianco! servito ad una temperatura di 8 - 10 °C




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