Il Vino Cotto

Di

 Il Vino cotto.."U' vinu cottu"

 
Per la preparazione del vino cotto si utilizza il mosto dell'uva,
il periodo di preparazione è naturalmente quello della vendemmia.
 
Viene utilizzato per la preparazione di dolci natalizi o bevuto come liquore di fine pasto.
Un'ottimo rimedio anche contro la tosse, il mal di gola e fa bene anche al cuore.
 
Nella fase di cottura del mosto, si provoca la caramellizzazione degli zuccheri che danno al vino cotto un potere antiossidante due o tre volte superiore a quello del vino bianco.
 
Preparazione:
Si pone il mosto di uva in una grande pentola e si fa bollire lentamente...ore e ore di fuoco lento per far restringere il liquido zuccherino.
Nella pentola si mette anche un sacchettino di tela ben chiuso, contenente della cenere di vite "Magghiola"
Essa libera i sali minerali contenuti ed agisce da sostanza tampone nel processo di ebollizione e concentrazione del mosto.

Quando il volume del liquido si è ridotto alla metà, si filtra attraverso maglie sottili, ricordo che mia nonna  usava uno strofinaccio da cucina.
 



Il liquido viene ancora portato all'ebollizione aggiungendo cannella, chiodi di garofano, foglie di alloro, bucce di arancia essiccate e della scorza di limone grattugiata.
Il volume finale deve essere un terzo del volume iniziale, si fà quindi riposare e raffreddare ed alla fine si filtra nuovamente.
 
Il vino cotto si presenta come un liquido denso e filante e verrà quindi posto in bottiglie scure ben tappato.
 


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