Salsa TZATZIKI

Di

 

Lo tzatziki 

è una crema tipicamente estiva, adatta anche per accompagnare carni e insalate.

 


 

PRESENTAZIONE

La tzatziki è una delle salse più famose al mondo, e non a caso: col suo sapore fresco e stuzzicante può trasformare un banale pinzimonio in uno sfizioso aperitivo, e si accompagna benissimo anche a semplici piatti di pesce e carne, la salsa tzatziki è realizzata principalmente con yogurt greco, cetrioli e aglio, ma per ottenere la giusta consistenza è necessario prestare attenzione alla tipologia di yogurt: per questo motivo vi consigliamo di preferire quello greco autentico, caratterizzato da un’elevata percentuale di grassi.

RICETTA GRECA

·         0.5 kg Yougurt acido, bianco magro

·         1 Cetriolo, grande (200 g)

·         3 spicchi di Aglio, bianco

·         3/4 di tazzina di olio, extra vergine di oliva (30 g)

·         Aceto di vino bianco (10 g)

·         Sale, quanto basta

·         Pepe, a piacere

 

altri ingredienti aggiunti come variante:

·         Foglie di menta fresca

 

 

 

PREPARAZIONE

il cetriolo va grattugiato con una grattugia larga (N.B.: La versione turca, caciki, lo prevede tagliato a piccolissimi cubetti)

1.    salare il cetriolo abbondantemente e porlo in un colino per almeno un'ora in modo che perda tutta l'acqua.

2.    trascorso il tempo indicato trasferire il cetriolo in una fondina.

3.    spremere l'aglio

4.    Aggiungere la menta, lo yogurt, l'olio, l’aceto e mescolare.

5.    Lasciare riposare in frigorifero per 2 ore prima di servire guarnito magari con le olive nere.

Esiste un metodo alternativo: l'aglio non si schiaccia ma si prendono numerosi spicchi d'aglio, si attacca ad ognuno di essi un bastoncino o uno stuzzicadenti e si immergono nello tzatziki. Si lasciano in quel modo per una notte e poi grazie agli stuzzicadenti si eliminano facilmente. Così la crema avrà il sapore dell'aglio ma coloro che hanno problemi a digerirlo in questo modo non avranno di che preoccuparsi.

 

CONSIGLI

·         Volendo si possono aggiungere allo tzatziki paprika, mandorle o noci in pezzi e si può usare la crema acida invece dello yogurt ma questi ingredienti non sono genuinamente greci.

·         La ricetta originale prevede l'aggiunta di olio e aceto, ma può risultare più leggera senza aceto.

·         Servite la tzatziki in una ciotolina, aggiungendo eventualmente un altro giro d’olio in superficie! In alternativa all’aceto si può utilizzare il succo di limone.

 

CONSERVAZIONE

Per conservare la salsa tzatziki potete ricoprire la superficie con dell’olio e tenerla in frigorifero per non più di 2-3 giorni coperta con pellicola.

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