Pomodori Confit

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Il confit è un metodo di cottura inventato nella Francia. Consiste nel cuocere a bassa temperatura (circa 90 gradi centigradi) carne, pesce, frutta o verdura nel grasso, olio o acqua zuccherata.

Il termine deriva dalla parola francese confire ("preservare") che a sua volta deriva dalla parola latina conficere, che significa "fare, produrre, preparare.

Io uso preparare i pomodori con questo metodo, che poi conservo sott’olio ed uso negli antipasti o come condimento di ricette dove devo dare il gusto saporito del pomodoro.

Avendo un gusto intenso si può preparare una bruschetta o aggiungerli ad un primo.


Tagliati i pomodori a metà, vengono posti sulla placca del forno, si spolverano con sale grosso, zucchero di canna, origano e un filo d’olio. Si possono aggiungere altre erbe aromatiche, ma preferisco metterle a fine cottura.

La placca va in forno alla temperatura di 90°C (da non superare i 120°C), per il tempo necessario all’essiccamento e ai propri gusti.

Generalmente il tempo indicato è 2 – 3 ore, Io li tengo molto di più, anche 6 ore, probabilmente per il tipo di pomodoro usato, contiene molti liquidi.

Al termine, in boccia sott’olio con mentuccia, aglio, basilico e salvia.



La boccia al solito deve essere sterile e una volta chiusa va trattata con acqua bollente per almeno 10 minuti.


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