Cardi in pastella

Di

 



Ricetta 

I cardi in pastella sono dei cardi bolliti, passati in pastella e fritti.

Ingredienti

Per la pastella:

§  farina 00: 250 gr

§  lievito di birra: 6 gr

§  zucchero: 1 pizzico

§  sale: 1 pizzico

§  acqua tiepida: q.b.

§  cardi: 3-4

§  limone: 1

§  farina: 1 cucchiaio

§  sale q.b

§  per friggere: olio d’oliva

 

 

 

Procedimento

 

Pulite i cardi rimuovendo le estremità e le parti più dure.
Tagliateli per la lunghezza e metteteli man mano in una ciotola con acqua, limone e il cucchiaio di farina sciolta in un poco di acqua. L’aggiunta della farina serve a togliere il caratteristico sapore amarognolo dei cardi. 

Aggiungere il sale e far cuocere per un tempo variabile da 30 a 60 minuti. Il tempo di cottura è solo indicativo perché dipende moltissimo dalla tenerezza dei cardi.  

I cardi sono cotti quando infilzando con una forchetta il gambo risulteranno teneri.

A fine cottura scolarli e asciugarli bene quindi passarli alla pastella lievitata, che intanto avete preparato e friggere in abbondante olio caldo.

 

Per preparare la pastella impastate la farina, il lievito, sciolto in poca acqua tiepida, e lo zucchero. Quando l’impasto sarà ben amalgamato aggiungete il sale e continuate a lavorare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, molto morbido.

 

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