Anelletti alla palermitana

Di

 



Ingredienti

400 g         Anelli Siciliani

Per il ragù:

300 g             Carne bovina (macinata)

300 g             Carne di suino (macinata)

1/2                 Cipolle

1                     Carote

2                     coste Sedano

1/2                 bicchiere Vino bianco

3                     cucchiai Concentrato di pomodoro

700 ml           Passata di pomodoro

Olio extravergine d'oliva

Sale

Pepe

 

Per le melanzane fritte:

 

1-2                 Melanzane (dipende dalla dimensione)

400 ml           Olio di semi di arachide

Sale

 

Per il resto del condimento:

2                     Uova

200 g             Prosciutto cotto (tagliato spesso)

200 g             Scamorza (provola)

200 g             Mozzarella

100 g             Caciocavallo (semistagionato)

120 g             Pangrattato

 

Preparazione

1.       Per prima cosa, occupatevi del ragù e delle melanzane fritte, che sono le preparazioni più lunghe (potete anche farle il giorno prima).

Tagliate le melanzane a fette e mettetele in un colapasta cospargendole di sale.

Lasciatele riposare mezzoretta per far loro perdere il liquido amarognolo di vegetazione.

2.     Nel frattempo, iniziate a preparare il ragù, che deve cuocere per un paio d’ore.

Tritate finemente cipolla, carota e sedano e fateli soffriggere in una padella capiente.

3.     Unite la carne e fatela rosolare a fiamma vivace, poi sfumate con il vino bianco.

Sciogliete il concentrato di pomodoro in un bicchiere d’acqua e aggiungetelo alla carne in cottura, infine unite anche la passata di pomodoro.

Regolate di sale e di pepe, coprite, abbassate la fiamma e fate cuocere al minimo per circa due ore, mischiando di tanto in tanto.

 

4.    Sciacquate le melanzane e strizzatele per bene, poi friggetele in abbondante olio di semi di arachide e ponetele su carta assorbente per far loro perdere l’olio in eccesso.

.

5.     Sbattete le uova in una ciotola con un pizzico di sale.

 

6.     Tagliate la provola a cubetti e la mozzarella a fettine.

Tagliate a cubetti anche il prosciutto cotto.

7.     Cuocete gli anelletti in abbondante acqua bollente salata, poi scolateli dopo 9-10 minuti dall’inizio della cottura e trasferiteli in una ciotola senza passarli sotto l’acqua fredda.

Aggiungete due terzi del ragù agli anelletti e mischiate bene, poi proseguite condendoli con metà del battuto d’uovo.

Aggiungete anche il prosciutto e la provola.

8.     Ungete una teglia con un filo d’olio e cospargetela di abbondante pangrattato.

9.     Ricoprire la teglia con le fette di melanzane fritte, scolate dall’olio

Versate metà degli anelletti nella teglia e livellateli bene.

Ricoprite gli anelletti con una manciata di caciocavallo grattugiato.

Ricoprite con gli anelletti restanti e livellateli.

Versate il restante uovo sbattuto sugli anelletti e ricoprite con il ragù avanzato.

10. Completate con abbondante pangrattato e caciocavallo grattugiato e completate con un filo d’olio (oppure una noce di burro).

Cuocete gli anelletti alla palermitana per circa 25 minuti in forno ventilato preriscaldato a 180°, lasciate riposare per 10 minuti e servite.

Buon appetito!

Commenti

Posta un commento

Post popolari in questo blog

Fretum Siculum

Di
Immagine
  Lo stretto di Messina L'antico  Fretum Siculum  è stato generato per distacco, avvenuto in tempi geologici recenti (5 milioni di anni fa), della Sicilia dalla Calabria a causa degli spostamenti delle placche litosferiche costituenti il fondo del Mediterraneo e le zone emerse adiacenti.   E' una specie di canyon a forma di un imbuto, largo Km.3 circa, a Nord fra Capo Peloro (Sicilia) e Torre Cavallo (Calabria), e Km. 16 circa, a Sud fra Capo d'Alì (Sicilia) e la Punta Pèllaro (Calabria) aprendosi verso lo Ionio. Mantiene la sua forma grazie ai movimenti geodinamici di sollevamento delle aree emerse e di sprofondamento di quelle immerse. Il fondale varia la sua profondità da 1500 metri nell’estrema area sud, al largo di Roccalumera, arrivando a 72 metri all’imboccatura nord, tra Ganzirri e Punta Pezzo. In questo punto è localizzata la “sella” sottomarina, che rende il profilo sottomarino dello Stretto uguale ad un monte asimmetrico i cui opposti versanti sul ...
Continua a leggere

Frocia di Pasqua

Di
Immagine
  Frocia di Pasqua   La parola "frocia o froscia" significa floscia, cioè molle, ed indica una particolare preparazione della Sicilia occidentale (soprattutto dell'interno dell'isola). La base è quella di una frittata Vi sono altre similitudini della parola, ma è meglio sorvolare… Le versioni sono diverse, dalle salate alle dolci, dalle semplici alle più ricche. Quella che vi propongo (estrapolata dal blog di Martino Ragusa ) è quella dolce, realizzata nel periodo pasquale con origini antichissime. Ingredienti: ·                     500 gr di ricotta di pecora ·                     250 gr di zucchero ·                     5 uova ·        ...
Continua a leggere

Chips di cotenna

Di
Immagine
Un detto dice: "del maiale non si butta via nulla", ed è vero! La cotenna, conosciuta come cotica, non è altro che la pelle del maiale. La cotenna è spesso utilizzata per realizzare ricette saporite e tradizionali come "cotica e fagioli" o la "cassoeula". Vi propongo qui una ricetta diversa dal solito, uno sfizioso antipasto. Accompagnato da salse a vostro piacimento, io preferisco la Senape e la Barbecue. Procedimento Pulire la cotenna, eliminando peli e grasso. Fare cuocere in acqua bollente, per circa 30 minuti, poi scolarla. Tagliarla a pezzi, della grandezza di circa 2 cm Asciugare i pezzi di cotenna, con un foglio di carta assorbente o uno strofinaccio e poggiarli su una teglia rivestita con carta da forno. Preriscaldare il forno a 120°C ed infornare per 3 ore. Togliere la cotenna dal forno e fare intiepidire. In una pentola o padella, versare abbondante olio di arachidi e fare riscaldare. Quando l'olio sarà caldo, aggiungere i pezzi di cotenna e...
Continua a leggere