Pasta cu li sardi

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Pasta cu li sardi

 

Questo piatto, diffuso come uno dei piatti più celebri della cucina siciliana, vanta di essere un “piatto povero”.

Questo per il suo costo basso degli ingredienti e in special modo delle sarde pescate lungo le acque azzurre delle nostre coste.

 

Questo piatto nel corso degli anni ha subito varianti; chi lo presenta gratinato al forno, chi mette il concentrato di pomodoro anziché lo zafferano...ma quello vero è quello descritto.

 



 

Ingredientiper 6 persone:

 

·         Bucatini 600 g

·         Sarde fresche 800 g

·         Finocchio selvatico 1 Kg

·         Cipolle 2

·         Acciughe salate - 4 filetti

·         Uva sultanina 50 g

·         Pinoli 50 g

·         Zafferano 1 bustina

·         Olio extravergine d'oliva 6 cucchiai

·         Sale


Preparazione:

 

Mondare il finocchio selvatico eliminando gli steli più duri, lavarlo e farlo bollire in acqua salata; scolarlo e tritarlo. Conservare l'acqua di cottura. Far rinvenire l'uva sultanina in acqua tiepida.

Nel frattempo pulire le sarde, eliminando teste, code, squame e la lisca centrale, e passarle velocemente sotto l'acqua corrente.

Lavare accuratamente le acciughe salate. Affettare le cipolle e metterle a rosolare in un tegame con l'olio; sciogliere nello stesso soffritto le acciughe lavate.

A questo punto aggiungere le sarde e portare avanti la cottura per circa 5 minuti. 

E' la volta poi del finocchio selvatico e dello zafferano, sciolto in un mestolino d'acqua; il tutto deve cuocere ancora per una decina di minuti.

Pochi istanti prima di spegnere il fornello, aggiungere l'uva sultanina, ben scolata, e i pinoli.

Nel frattempo cuocere i bucatini al dente, nell'acqua di cottura del finocchio selvatico, seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolare la pasta, aggiungerla al tegame col sugo, girare con un cucchiaio di legno e lasciare sul fuoco qualche minuto.

Lasciar riposare qualche minuto e prima di servire spolverizzate con della mollica tostata precedentemente.

 

Consigli e suggerimenti.

Per una buona riuscita della mollica tostata usare una padella antiaderente e mettere due spicchi d’aglio schiacciati, dello zucchero e un filo d’olio extravergine.

Al posto delle acciughe salate, si possono usare i filetti sott'olio, dopo averli ben scolati, e questo rappresenta un risparmio di tempo.

Non sempre è facile trovare il finocchio selvatico fresco che è un tipico prodotto siciliano; si può ricorrere allora a quello secco. Se ne aggiunge un cucchiaio o più, a seconda dei gusti, direttamente nel sugo con il pesce.

Il piatto è talmente ricco che può essere considerato anche piatto unico da abbinare semplicemente ad un'insalata di stagione.

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