Tagliatelle con asparagi e pancetta

Di

 

Per assaporare il gusto tenue e raffinato di questo ortaggio tipico dei mesi primaverili.

Una ricetta facile, facile.

Gli asparagi vengono semplicemente fatti saltare in padella.

Un piatto equilibrato, semplice ma saporito che piacerà proprio a tutti!

 


PROCEDIMENTO

  • 250 g di tagliatelle
  • 500 g di asparagi freschi
  • 100 g di pancetta
  • 75 g di grana
  • 50 g di cipolla o scalogno
  • 40 g Olio extra vergine
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Erba cipollina

Pulite gli asparagi, come mostrato in figura.

Utilizzare la punta per il soffritto, la parte centrale per la crema, il gambo più coriaceo per insaporire l’acqua della pasta.

Farli bollire per 5 minuti in acqua salata, scolarli e tagliateli a pezzetti come descritto.

In una padella bel capiente, fare appassire la cipolla tritata con un filo d'olio.
Aggiungete gli asparagi (le punte e la parte centrale) e far cuocere per 2 minuti circa.

Togliere dalla padella gli asparagi (i gambi più grossi) e metterli in un mixer, aggiungere del grana grattugiato, un filo di olio extravergine di oliva e l’erba cipollina, frullare il tutto fino ad ottenere una crema.

In un padellino soffriggere per 5 minuti la pancetta tagliata a dadini aggiustando di sale e di pepe.

Fare bollire l’acqua salata, che useremo per la pasta, con la parte coriacea del gambo dell’asparago, per una decina di minuti, in maniera da insaporire l’acqua.

Eliminiamo gli asparagi e cuociamo in quest’acqua le tagliatelle che vanno poi scolate al dente.

Versare nella padella con il condimento di asparagi, le tagliatelle, la crema di asparagi e la pancetta croccante.

Saltare il tutto per un minuto e servire.



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